Mandulatorta liguriai módra

Hihetetlen szép vidék.. sziklás, meredek hegyoldalaiban színes kockaházak, csodás klíma, a valószínűtlenül kék tenger, olívaligetek, remek ételek és borok..

Mindez megtalálható Észak-Olaszországban. A Ligur-tenger partvidékén van öt kicsi falu, amely még a helyiek által is autók forgalmától mentes és még nemzeti parkot is magában rejt -  ez Cinque Terre. (Öt föld)

Így kerültem kapcsolatba Noémivel, aki egy olyan hiánypótló weboldalt készített. Az olaszorszagrol.hu ,amelyen az olasz kultúra és gasztronómia szerelmesei ,mindig naprakész információkat találnak. Olvashatsz ünnepekről, hétköpnapi dolgokról, utazásaid célpontjáról és valamennyi tartományt megismerheted.

Noémi felkérésére készítettem el a Liguriai mandulatortát, receptet is tőle kaptam, amit persze nem tudtam szó szerint értelmezni :)

Kalóriatáblázat:

kb.395 kcal/1659 kJ

Fehérje:8 g

Zsír:58 g

Szénhidrát:141 g

Na jó, csak pár dolgon változtattam - mégsem illik egy klasszikusba belepiszkálni..

Hozzávalók egy 24-26 cm-es tortaformához.

Ha nagyobban készítenéd, laposabb lesz, mint az enyém lett.

1/2 tk. szódabikarbóna (1. változtatás-nem használok sütőport)

100 ml tej

450 g liszt( szénhidrátcsökk. liszttel készítettem, de mandulaliszttel is kiváló lehet)

100 g vaj

125 g nád v. barnacukor

5 ek méz

200 g frissen darált mandula-durvára daráld

3 ek. sárgabaracklekvár (ezt kihagytam, Te- ne tedd :)

2 ek. felezett mandula

1. Sütőt 180 °C-ra izzitsd be. (légkeverés 160 °, de szerintem nélküle jobb) A  tejet melegítsd fel és a szódabikarbónát keverd bele. Az átszitált lisztet tedd tálba-közepébe nyomj mélyedést.

2. A vajat megolvasztod, majd add a liszthez, hozzá a mézet, a cukrot, a tejet és keverd szilárd tésztává. Mehet hozzá az őrölt mandula és kézzel jól gyúrd át.

3. A formát vajazd ki és formázz korongot a tésztából, helyezd a formába. Süsd kb. 40 pecig - ellenőzizd, hogy átsült-e. Ha kész hagyd kihűlni.

 A formából most kiemelheted és a felmelegített sárgabaracklekvárral kend át. Díszítsd felezett mandulákkal.

Ha nem kaptál egész mandulát, amit elfelezhetsz..hát légy kreatív és oldd meg.. :)

Aki egyszer ellátogat taljánföldre,mindegy merre vetődik, mert megbabonázódik..

Capri torta

Torta Caprese

Olasz gasztronómia iránti rajongásom nem merül ki a pastáknál , pizzáknál, sajtoknál stb. Az olasz desszertek közül persze kedvelem a Tiramisut és a Prifiterolt is, de inkább keresem a tradicionális vagy különleges süteményeket.

Az olaszok nem bonyolítják túl az ételkészítést, gyorsan tudnak valóban finomat készíteni..a desszertjeik is pont ilyenek, egyszerűek, de kiváló alapanyagokból készülnek.

Ez a Capri torta gyorsan elkészül,ám alig győzzük kivárni, amíg kihűl.

(Mivel nem tartalmaz búzalisztet, gluténmentes diétába is beilleszthető)

Eredete

Pontos eredete nem tisztázott, de a legelfogadottabb elmélet szerint az 1920-as években Capri-szigetén született a desszert egy cukrászmester -Carmine di Fiore műhelyében. A legenda szerint elfelejtett lisztet tenni a mandulatortába amit éppen három rossz előéletű amerikainak készített, akik Al Capone megbízásából tartózkodtak a szigeten, hogy egy nagyobb tétel cipőt vegyenek főnöküknek.

Ennek a megbocsáthatatlan szakmai hibának köszönhetően született meg ez a csemege, amely a sziget gasztronómiájának egyik szimbólumává vált. Az elmúlt évek alatt a tortának számos variációja alakult ki. Készítik citrommal, dióval és más helyi aromákkal. De egy mindegyik változatban közös: tradicionálisan mandulából és csokoládéból (lehetőleg étcsokoládéból) készül, kívül ropogós, belül puha, omlós, magas tésztája van.

Forrás:

http://eldi.it/2010/10/31/la-torta-caprese-lorigine-e-la-ricetta-di-rosaria/

..a hozzávalók:

 22 cm-es tortakarikában sütöttem.

250 g étcsokoládé

200 g hámozozott,darált mandula

200 g vaj

200 g porcukor

5 tojás

..és az elkészítése:

1.A sütőt melegítsük elő 180 °C-ra

A csokoládét olvasszuk fel vízgőz fölött, majd hagyjuk kihűlni.

2.A tojásokat válasszuk szét, a fehérjét egy csipet sóval verjük fel nem túlságosan kemény habbá.

3.A szoba-hőmérsékletű vajat habosítsuk fel a cukorral, a tojások sárgáját egyenként adjuk hozzá - és az olvasztott csokoládét is keverjük bele.

4.Végül adjuk hozzá a darált mandulát és a habbá vert fehérjét.

A keveréket sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk és 50 percig sütjük-ha tűpróba után még nem sült át-10 percig tovább sütjük. 

Hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt kivesszük a formából - ekkor gazdagon hintsük meg porcukorral..és kész.

Ez is egy kérek még desszert.

Belül puha, nem egy száraz állagú sütemény, a teteje roppanós.. mandulapehellyel megszórva tálaltam.