Tönkölybúzás pite

Tönkölybúzából készült pite

Mikor először megláttam a vitrin mögött ezt a sütit, már akkor is tudtam, hogy milyen az íze, anélkül, hogy még megkóstoltam volna. Én nem okozott csalódást, mert pontosan olyan volt.

A tönköly felhasználási területe igen széles: készíthető belőle liszt, dara, száraztészta, sör és különleges eljárással ún. búzahús is. A tönkölylisztből sütött teljes kiőrlésű vagy fehér kenyér akár egy hétig is puha, élvezhető marad. A búzalisztet bármely étel elkészítésénél (pl. sütemény, kenyér, palacsinta, galuska stb.) helyettesíthetjük tönkölybúzaliszttel, s az így elkészített fogás jóval táplálóbb, egészségesebb és ízletesebb is lesz.

Tápanyagtartalom 100 grammban
energia: 376 kcal/1579 kJ, fehérje: 14,2 g, zsír: 11 g, szénhidrát: 54 g

Forrás: http://www.szittya.com/Tonkolyhbuza.htm

A pite hozzávalói:

Egy kisméretűtepsihez(ez nálam 22*35 cm-es)

6 db nagy tojás,

35 g olvasztott vaj,

150 g tönkölyliszt,

1 tk. sütőpor, (de elhagyható-ha óvatosan keverjük össze az anyagokat)

kevés mézeskalácsfűszer

100 g cukor

csipet só

A krémek hozzávalói:

mákos-habos csík: 20-30 g darált mák és 20-30 g cukor,

ízes csík: 200 g szilvapűré,

vaníliakrémes csík: 80 g vanília pudingpor és 250 ml tej

1. Az egész tojásokat vízgőz felett a cukorral felmelegítjük,(kb. 40 °C-ra-ha ujjunkkal érintfük, már csíp) majd, a gőzről levéve kihülésig habverővel keverjük habosra és belecsorgatjuk az olvasztott vajat.

2. Ekkor a liszttel elkeverjük a sütőpor - ha teszünk bele - és a mézeskalácsfűszert, sót - majd apránként beleszitáljuk.

 Óvatosan, de határozottan keverjük össze a liszttel és ne keverjük túl, mert akkor lapos lesz a tésztánk.

Sütőpapírral bélelt közepes méretű tepsiben sütöttem.

3. 175 °C-on 20-25 percig süssük középső rácson, és mikor kivettük a sütőből hintsük meg morzsával vagy liszttel és fordítsuk mindjárt egy deszkára, amíg kihül.

Ha lehúztuk a sütőpírt fordítsuk vissza, hogy a krémeket feltegyük.

4.A krémek elkészítése:

mákos habos: 3 tojásfehérjét nem túl kemény habbá verünk a cukorral, habzsákba töltjük és sima csővel átlósan csíkokat húzunk olyan távolságra, hogy a szilvapűré és a vaníliakrém is közéférjen .

szilvapűrés: a kedvenc szilvapűrém,amit egy ismert élelmiszer áruházlánc polcain megtalálhattok, majdnem olyan jó, mint amit férjem nagymamája készített valamikor-na abban aztán megállt a kanál is, olyan sűrű volt és olyan fekete, mint a szurok - csak szilva volt benne és szeretet..

Szóval ezzel nincs mit tenni -egyszerűen csak zsákba kell tölteni és csíkot nyomni.

vaníliakrémes: két tasak vanília pudingport fél liter forralt tejjel és kevés cukorral felfőztem - plusz vaníliával lehet ízesíteni, ha kicssit hül, mehet a nyomózsákba és nyomjuk a csíkot.

5. Ha feltöltöttük a tészta tetejét a csíkokkal, fényesítsük is ki:

Azaz fél dl vízben 2 tk. zselatint oldjunk fel, majd még fél dl vizet forralva adjuk hozzá az oldott zselatint és forraljuk még egyet. Kicsit hagyjuk hülni, majd egy szilikon ecsettel kenjük át a tészta tetejét a zselatinnal.

Hamar megköt , de a hűtőbe is tehetjük rövid időre.

A tönkölybúzának kellemes, fűszeres ize van, ezért süteményekben is bátran kiválthatjuk a fehér búzalisztet.

Tiramisu

..mert megérdemled.

Ez a legelterjedtebb olasz édesség, amit borzasztó egyszerű és gyors elkészíteni.
Nincs, aki ne szeretné. 

Tipp 1: Ha gyerekeknek is szeretnénk elkészíteni gabonakávéval készítsük, ami nem tartalmaz koffeint.

Tipp 2: Mivel az eredeti recept természetesen tojást is tartalmaz, hőkezeléssel - azaz a tojássárgákat cukorral gőz fölött melegítve - besűríthetjük és máris biztonsággal fogyasztható a desszert.

Története a következő lehet..

"Cosimo III de' Medici egy napon úgy döntött, hogy rövid időre Siena- ba költözik. A cukrászok ezen alkalomból olyan süteményt szerettek volna megalkotni, amely a nemesség minden vonását magán hordozta. Egy fontos édességnek kellett lennie egyszerű hozzávalókból, ugyanakkor rendkívül ízletesnek is, mivel a herceg nagyon szerette az édességet. Cosimo III de' Medici csak úgy hívta a tiramisu- t, hogy a "zuppa del duca", "a herceg nassa". Mivel ennyire megkedvelte ezt a süteményt, receptjét magával vitte Firenzébe is. Egy másik szokás szintén elterjedt a tiramisu- val kapcsolatban: minden szerelmi találkozó előtt kiadós adagot ettek belőle."

Forrás: olaszportál

Az eredeti Tiramisu hozzávalók:

2 nagyon friss tojás,

1 rúd vanília,

3 ek. cukor,

25 dkg mascarpone krém,(natúr tejszínes krémsajt)

2-3 ek. rum vagy Amaretto likőr,

1 csomag (kb. 20-25 db babapiskóta)

2 dl erős feketekávé,

(tej)

tetejére: cukrozatlan, keserű kakaópor

Elkészítése:

A recept szerint a tojások sárgáját simán habosra keverjük a cukorral - DE!!

TIPP: A nyers tojást sokan nem szeretjük az ételben  - ezért én gőz fölött kevertem habosra. Folytonos keverés mellett sűrítem be a tojások sárgáját, vigyázva, hogy nem legyen túl forró a víz sem, mert nem főtt tojást szeretnénk !!

A vaníliarúd kikapart belsejét is belerakhatjuk itt.

Keverjük kihűlésig, majd a jól lehűtött krémsajtot a rummal vagy a likőrrel hozzáadjuk.
TIPP: Fontos, hogy a sajtkrém jó hideg legyen, mert csak így lesz kemény a krém.
A tojások fehérjét kemény habbá verjük és óvatosan a sajtos krémbe forgatjuk.

A babapiskótákat egyenként néhány pillanatra beáztatjuk a likőrös hideg kávéba, és sorban lerakjuk a tetszőleges formánkba.
A krém felét rásimítjuk az első réteg piskótára, majd megszórjuk vastagon a finom kakaóporral. Jöhet a második réteg kávéba mártott piskóta, amit leöntünk a maradék krémmel és újra megszórunk a leheletfinom kakaóporral.
Azonnal tálalhatjuk - de ha egy órát hűtőbe tesszük az ízek még jobban összeérnek.

Buon Appetito..

Tripla csokimousse torta

Fehér és étcsokoládé valamint habtejszín - de ezekből sok..

Ennek a mennyei csokimousse tortának régi nagy rajongója vagyok. Nem is tudom, mit szeretek jobban: elkészíteni vagy megenni?

Fehér és magas kakaótartalmú étcsoki egyaránt kell hozzá, aztán egy kevés kávé és nem kevés tejszín, de megéri a minőségi alapanyag, mert valóban mennyei édesség..

Tehát a hozzávalók a csokitortához:

Ami kicsit más-mert nem kell liszt hozzá

kell viszont:

85 g vaj,

200 g apróra vágott étcsokoládé,

3/4 tk. instant kávé,

1,5 tk. vanília kivonat, 

(v. egy vanília rúd kikapart belsejének a fele)

4 nagy tojás - szétválasztva,

1/3 csésze nádcukor v.barna cukor,

csipet só 

Az apróra vágott csokoládét és a vajat tegyük egy fém vagy üvegtálba és gőz fölött olvasszuk sima, fényes krémmé, majd emeljük le a gőzről és hagyjuk kissé hűlni. Ekkor adjuk hozzá a tojások sárgáit, a vaníliát vagy a kivonatot és alaposan keverjük össze. Tegyük félre.

Ilyen fényes lett, miután a tojásokat hozzákevertem.

A tojásfehérjéket verjük kemény habbá a cukrot folyamatos keverés mellett, kanalanként adagoljuk hozzá. Óvatosan keverjük a tojással dúsított csokikrémhez, először csak az 1/3 -át, majd ha lazult a keverék a többi habot is.

A hab 1/3-át adtam hozzá először.

Majd a többit is fokozatosan hozzáadtam.

Végül kibélelt formába kanalaztam.

Én egy 26 cm - es tortaformát béleltem ki sütőpapírral és kanalaztam bele a liszt nélkül kevert tortaalapot.

Körülbelül 20-25 percig süssük 160 °C-os sütőben,középső rácson. Ha már érezzük az illatát, vegyük ki a sütőből és hagyjuk kihűlni. Kissé megroggyan a tészta, és az állaga érintésre olyan lesz mint a "Pavlova torta" habcsókja.

Tipp:Ha teljesen kihűlt csatoljuk ki a formát és távolítsuk el az aljáról a sütőpapírt, mert ezt később nehézkes lenne a krém összetörése nélkül.MAJD CSATOLJUK VISSZA A FORMÁT ISMÉT.

Sötét csokimousse:

2 ek. keserű kakaópor,

5 ek. forró víz,

200 g apróra vágott étcsokoládé,

200-250 ml 30%-os tejszín-hűtve,

1 ek. porcukor,

csipet só

A kakaóport keverjük el a forró vízzel,csipet sóval, hagyjuk állni. Az étcsokoládét gőz fölött olvasszuk fel-néha keverjük át, majd hagyjuk kissé hűlni és elegyítsük a kakaókrémmel és a porcukorral.

A tejszínt verjük kemény habbá és először 1/3-át , majd a többit is óvatosan hozzá keverjük.

Öntsük a mousse-t a kihűlt tortára, finomat ütögessük az alját a munkalaphoz, hogy a légbuborékok távozzanak. Hűtőben 1 órán át hagyjuk hűlni.

Ezalatt elkészítjük a felső, fehér mousse réteget: 

1 tk. zselatin,

1 ek. víz,

170 g. fehér csokoládé,

200-250 ml 30%-os tejszín-hűtve,

Aprítsuk fel a fehér csokoládét és tegyük egy tálba. Egy másik tálba keverjük össze a zselatint a vízzel és hagyjuk duzzadni.

Fél csésze tejszínt forraljunk fel, húzzuk le a tűzhelyről és keverjük hozzá a megduzzadt zselatint,amíg feloldódik.

Most öntsük rá a fehér csokira  feloldódásig kevergetve. ( Ha kihűlne és darabos, újramelegíthetjük-mikróban vagy gőz fölött - rövid ideig). Ha szép sima a krém szobahőmérsékletre hűtjük.

Verjük a tejszínt kemény habbá és előbb csak egy részét, majd a többit is óvatosan keverjük a fehér csokikrémhez.

Végül simítsuk rá a már kihűlt sötét csokimousse-ra, ismét ütögessük ki a légbuborékokat belőle és hűtsük 1-2 órán keresztül.

A kemény munka után már csak az élvezetek következnek.

Ha megdermedt az utolsó réteg is, úgy emeljük ki a kapcsos formából, hogy egy késsel végigsimítunk a forma széléhez tartva, vigyázzunk a krémre. Tortatálra helyezzük és ha nem lenne elég a csokiból - étcsokoládé-forgáccsal vastagon megszórva tálaljuk.

Csodás.. lágy.. dús, krémes ízű desszert, ami méltó befejezése lehet egy ünnepi menüsornak.

Ajánlom szeretettel:)

Szakmai gyakorlaton készült

Búrkifli

Cukrász képzésem heti szakmai gyakorlatát mindig nagyon várom - aztán gyorsan kiderül, mennyi mindent nem tudok még.

Kis létszámú csapatunk nagyon lelkes és a gyakorlatok jó hangulatban telnek, így nem nehéz a tudást magunkba szívni. Vizuális típus lévén jobban rögzülnek az elkészítés fázisai,de azért szerintem otthon mindenki újra és újra elkészíti a sütiket, a család nagy örömére..

A héten vettem a bátorságot és pár képet is készítettem, talán később a csapat tagjai  megengedik, hogy az utókornak is megörökítsem Őket. 

A heti feladat többek között az isteni finom uzsonnasüti a búrkifli volt, ami nem a gyors elkészítéséről híres - nem az a "csak összekeverem és kész" sütemény, de annál nagyobb elismerést lehet besöpörni, amikor az első falatba beleharap az ember.

A dióhab betöltve.

Feldarabolva és formára igazítva..jöhet a kemence :)

A búrkifli kisült..és nagyon finom lett.


Ezeken a délutánokon 5-6 különböző süti készül. A héten sütöttünk még Túrós táskát, pozsonyi mákos kiflit, és Ischlert is .

Munka közben

Túrós táskák

A farsang jegyében

Farsangi fánk

Engedtem külső  nyomásnak és eredeti terveimmel ellentétben, hogy Pekándiós kolibri tortát sütök ( lásd. később) ledagasztottam egy adag fánkot.

Sokáig nem sütöttem fánkot, merthogy azt csak a nagymamám tud - nekem semmi esélyem a tökéletes, szalagos, belül puha, kívül ropogós tökélyre..

Aztán az első fánkot - ami "képviselő " volt, a férjem sütötte-sok évvel ezelőtt. Na már, ha egy pasinak megy, én sem ronthatom el nagyon. Mára már, ha nem is profi, de elég jó fánkot sikerül sütnöm.

 Igaz, mióta tanulom ezt a szakmát és próbálok nagyon tudományos alapon csinálni mindent, előfordul, hogy a kukában landol egy-egy művem. De nem adom fel ilyenkor, és ha forrongok is a méregtől, de újra sütöm.

Hozzávalók:

500 g átszitált liszt

150 g olvasztott vaj

5 tojás sárgája

100 g kristálycukor

40 g élesztő

só

300 ml tej

KOVÁSZ KÉSZÍTÉSE:

Az élesztőt kb. 1 dl langyos tejjel, 1 kávéskanálnyi cukorral, és annyi liszttel keverjük simára -  rugós habverővel - , hogy tejföl sűrűségű masszát kapjunk. Hagyjuk, majd 25 percig meleg (40 °C-os) helyen pihenni.

A tojássárgákat a cukorral és a kihűlt olvasztott vajjal krémesre keverjük, majd a megérett kovászt hozzákeverjük. Végül jöhetnek a száraz hozzávalók - az átszitált liszt, a cukor és a só. A maradék tejjel  simára, csomómentesre dolgozzuk el a tésztát, egészen addig, amíg hólyagot vet a tészta és elválik az edény falától - ekkor kész a tészta és mehet vissza a meleg helyre kelni - 20-30 percre 40 °C hőmérsékleten.

Most átgyúrjuk - szellőztetjük - ez azért fontos, mert így nem lesz élesztő ízű a fánk. Lisztes deszkán  1,5-2 cm vastagra nyujtjuk és lisztbe mártott 8-9 cm-es kiszúróval szaggatjuk. Letakarva újra pihentetjük, hogy megkeljen, majd bő, forró-de nem túl forró ( 160-180 °C) olajban  mindkét oldalát szép pirosra sütjük.

Fémrácsra vagy szalvétára szedjük, hogy a fölösleges olaj lecsöpögjön és porcukorral megszórva még melegen tálaljuk. 

Melegített lekvárral díszítettem a tányért, de lehet nyomózsákból a fánk belsejébe is tölteni.

A közepét is szaggathatjuk apró kiszúróval, ebből a kis fánkocskákból tálaltam fent.

Kezdődhet a farsang..

Jó étvágyat :)

Sárgarépatorta csokival betakarva

Sárgarépatorta csokoládéval betakarva

A répatortortát mindenki szereti, még ha elsőre nem is vallja be. A reszelt répától nem lesz száraz a tészta és a csokiköntös amúgy sem engedné. Helyettesíthetjük cukkinivel, vagy kiegészíthetjük-nem fogja elrontani.
(Csak arra figyeljünk ne legyen több a reszelt zöldség benne, mint a többi hozzávaló, mert egy tömör, szalonnás sütit kapunk)

Hozzávalók 16 szelethez:

200 g sárgarépa(két szál)
fél marék darált mogyoró
fél marék darált mandula

(lehet kandírozott gyümölcsöt is tenni bele - valamint reszelt cukkinit)

 50 g zsemlemorzsa
50g tönkölyliszt
1 kk. sütőpor
7 tojássárgája
50-100g cukor (kevés)
(fél kk. őrölt fahéj ,negyed kk. őrölt szegfűszeg-én mézeskalács fűszert szoktam használni-fél ek.-nyit)
kevés reszelt gyönbért is tehetünk bele

1-1 citrom és narancs reszelt héja
5 tojásfehérje
csipet só

a tetejére:
1 nagy tábla gőz fölött olvasztott jó minőségű étcsokoládé!! kevés forró tejszínnel leöntve és elkeverve

1. Egy 24-26 cm átmérőjű kapcsos tortaforma alját és oldalát kibéleljük sütőpapírral. A sütőt előmelegítjük 175 °C-ra. A sárgarépákat meghámozzuk és finomra reszeljük. A mogyorót, mandulát, zsemlemorzsát, lisztet és a sütőport összekeverjük.

2. A tojás sárgákat habosra keverjük 4-5 kanál cukorral, a fahéjjal, szegfűszeggel, majd belereszeljük a citrom és a narancs héját. A tojásfehérjéket 1 csipet sóval kemény, majd tömör-fényes habbá verjük. Óvatosan összedolgozzuk a tojáskrémmel, az egészet a mandulás-mogyorós keverékhez adjuk, végül lazán belekeverjük a sárgarépát.

3. A masszát a formába simítjuk, és középső rácsálláson (175 °C-on)45-55 percig sütjük. A formában hagyjuk langyosra, majd rácsra borítva teljesen kihűlni, és konyharuhával letakarva 1 napig pihentetjük.

4.Végül másnap nyakon öntjük a még folyékony csokival és hagyjuk megdermedni.

Ha húsvét tájékán készítem, apró marcipánsárgarépákkal díszítem.

Gyömbéres cupcake párizsikrémmel

Cupcake

A kis muffinszerű sütik engem is elvarázsoltak, ezek az egyszemélyes tortácskák muffinnak álcázzák magukat, pedig annál sokkal többek.

Míg a muffin teljesen egyforma ulul-felül, kívül -belül,addig a cupcake alul piskótaszerű, omlós, felül  krémes süti, tulajdonképpen egy egyszemélyes torta. Már 1796-ban említést tesz egy amerikai szakács egy csészében kisütött minitortáról ,de csak 1828-ban lett dokumentálva egy szakácskönyvben.

A cupcake (cup: csésze; angolul) nevének kialakulása az elkészítéséhez vezethető vissza, ugyanis a hozzávalókat régen csészével mérték ki. Bár a kezdetekben a süteményt „number cakes”-nek, vagy „1-2-3-4 cakes”-nek hívták, a hozzávaló-mennyiség megjegyzésének egyszerűsége miatt.

A legelső fennmaradt recept szerint a cupcake hozzávalói:

• 1 csésze vaj
• 2 csésze cukor
• 3 csésze liszt
• 4 tojás
• 1 bögre tej
• 1 kanál szódabikarbóna

Sokan úgy gondolják, hogy a cupcake és a muffin ugyanaz a sütemény, holott a kettő közt lényeges különbségek vannak. Míg a muffin leginkább egyfajta tészta, ami lehet sós is és olajjal készül, a cupcake mindig édes és alapvetően egy vaj alapú mini-torta (cake: torta; angolul) és általában díszített (mázzal, krémmel, marcipánnal a tetején).

Forrás: www.csokismuffin.hu

Cupcake-gyömbér és párizsikrém..

A gyömbért nagyon szeretem, olyan ünnepi hangulata van..  így ebbe a sütibe is bele kellett kerülnie.

A tészta hozzávalói-(12-es muffinsütőhöz):

200 g liszt
100 g cukor
1 teáskanál gyömbér
100 g olvasztott vaj
1 tk. vanília kivonat
2 evőkanál keserű kakaópor
4 tojássárgája
1 tojásfehérje
csipet só

A sütőt 180 °C-ra melegítsük elő, a muffinsütőbe helyezzük bele a kapszlikat. Egy nagy tálba -vagy a turmixgépbe-szórjuk bele a tészta hozzávalóit és alaposan keverjük el.
A legkönnyebb egy fagyiadagoló kanállal megtölteni a kapszlikat-ez pont egy adag-3/4 részig töltsük-majd 15-20 percig süssük. Tűpróbával ellenőrizhetjük.
A kisült tésztát hűtsük ki, mielőtt a krémmel befedjük.

A krém hozzávalói:
(A párizsi krém hosszabb ideig eltartható, intenzív csokoládé ízű, sötétbarna , finom csoki krém.)

2,5 dl tejszín
15 dkg cukor
25 dkg puha vaj
12 dkg keserű kakaópor-(helyettesíthetjük dupla mennyiségű étcsokival)

A tejszínt a cukorral felfőzzük,(110-120 °C)kb 5 perces forralással érjük el, hozzáadjuk a kakaóport és a vaj egy részét és besűrítjük.Kihülve a maradék vajjal habosra keverjük, Habzsákba tültjük és csillagcsöves csőrrel díszítjük.