Csokoládé és churros

Az aztékok afrodiziákumnak gondolták a csokoládét és egy azték király (Mactezuma) külön 20 nőt alkalmazott azért, hogy számára elkészítsék a csokoládé italát.

Fűszerekkel, őrölt virágokkal, csilivel ízesítették.

Ma a spanyolok kedvenc reggeli itala- amelyet CHURREIRAS-ban (csokoládé és churrosboltokban) isznak. A churrost a forró csokoládéba mártogatják, ami olyan sűrű, hogy megtartja a tetején a forró olajban kisütött tésztacsíkot.

És mi a churro?

A lisztből és vízből készült tésztát átnyomják a barázdált nyomócsövön, ez adja a jellegzetes alakját, majd forró olajba nyomják és pár perc alatt kisütik.

A hagyománykedvelő spanyoloknak nem teljes a csokoládé és a chorros egy pohár ánizslikőr nélkül..

A tésztához a hozzávalók:

100 g cukor

1 tk. őrölt fahéj

60 g vaj

100 g liszt

1/2 tk. reszelt narancshéj

1 tk. porcukor

2 tojás

olaj a mély-sütéshez

Keverjük el a cukrot a fahéjjal egy tálkában-ebben fogjuk meghempergetni a kisült tésztát.

1. Tegyük a vajat, lisztet, narancshéjat, porcukrot, 200 ml vizet, csipet sót egy edénybe, kis lángon kevergessük, amíg a vaj felpuhul és tészta lesz belőle a többi hozzávalóval. További 2-3 percig folyamatos keverés mellett főzzük - vigyázva, hogy ne égjen le és elválik az edény falától.
2. Tegyük a tésztát robotgépbe és egyenként adjuk hozzá a tojásokat -olyan állagú lesz, mint a képviselőfánk tésztája. Nyomózsákból kinyomható kell legyen. Kanalazzuk a tésztát nyomózsákba és 5 mm-es csillagcsővégződésen keresztül nyomjuk 180 ° C-os olajba .( a kenyérkocka 15 mp alatt barnul meg)
3. Nyomjunk 6-8 cm hosszú tésztákat vagy alakzatokat a forró olajba-egyszerre csak keveset. Jó, ha egyik kezünkkel a zsákot tudjuk nyomni, a másikkal az ollót tartjuk és vagdossuk a tésztacsíkokat. Ha ez nem megy akkor kétemberes a dolog -és valaki segítségét kell kérjük ehhez a művelethez.

Én is így készítettem, mert kicsit keményebb lett az első tésztám, mint szerettem volna - jó,inkább nagyon kemény - és a párom is kellett segítsen, mert nem volt meg a kellő nyomaték a karomban..

Pár perc alatt aranyszínű lesz a tészta és felpuffad, közben forgassuk. Papírtörlőre szedjük adagonként, majd a fahéjas cukorban forgassuk meg. azonnal tálaljuk forró csokoládéval.

Forró csokoládé:

2 ek kukoricaliszt

1 liter tej

200 g jó minőségű étcsokoládé, felaprítva

(cukor,ízlés szerint)elhagyható

1. Keverjük össze a kukoricalisztet és a tejből pár evőkanállal,  puha krémmé. A csokit(én felolvasztottam és úgy tettem hozzá)és a többi tejet tegyük fel egy edényben melegíteni, kis lángon, folyamatos keverés mellett.
2.  Keverjünk pár kanál csokis tejet a kukoricalisztes krémbe, majd öntsük vissza a tejbe. Habverővel állandó keverés mellett forrásig hevítsük.
3. Vegyük le a tűzről, ízlés szerint adjunk hozzá cukrot, de szerintem nem kell, a csoki tartalmaz elég cukrot.

A frissen kisült churros-sal tálaljuk.

Tényleg isteni, 

a tésztája nagyon könnyű 

és a csokiba mártogatva 

maga a mennyország..

buen provecho

Gluténmentes répatorta

Gluténmentes répatorta

Nem szeretem a "mentes" dolgokat, talán csak az ásványvízben. Mert a sörben legyen alkohol, a kávéban koffein..
Ebben a tortában viszont nincs liszt, ami nem is hiányzik belőle-sőt hasznára vált, mert nemcsak, hogy omlósabb, lágyabb lett a tésztája, de a lisztérzékenyek is bátran fogyaszthatják.

a tészta hozzávalói:

180 g reszelt sárgarépa
150 g burgonya v. kukorilakeményítő
50 g mazsola
80 g durvára vágott dió
1/2 tk. szódabikarbóna
1 tk. őrölt fahéj
1/4 tk. őrölt szegfűszeg
1/4 tk. őrölt szerecsendió
1/4 tk. só
3 tojás
100 g barna cukor
150 ml olvasztott vaj

1. A mazsolát áztassuk be meleg vízbe-kevés rummal, a megpucolt répákat reszeljük le finomra, a diót vágjuk durvára.
2. Szitáljuk egy tálba a keményítőt, adjuk hozzá a szódabikarbónát, a fűszereket és a sót-keverjük össze
3. Egy másik tálba üssünk le egy egész tojást és két sárgáját a 40 g barnacukorral, géppel keverjük habosra.
4. A harmadik tálban verjünk fel két tojásfehérjét, adjuk hozzá a maradék 60 g barnacukrot fokozatosan és verjük kemény habbá.
5. A száraz hozzávalókat adjuk a tojássárgája-cukor keverékéhez egy kevés fehérje habbal lazítsuk. Egyenként mehet hozzá a reszelt répa, a dió, a mazsola-minden hozzávalót egyenként keverjünk el. Végül spatulával óvatosan hozzákeverhetjük a felvert tojásfehérje habját.
6. Egy 20 cm-es tortaformát béleljünk ki sütőpapírral és simítsuk el benne a tésztát, süssük 180 °C-on, 60 percen keresztül, majd ellenőrizzük, hogy átsült-e.

A kihűlt tortát koronázzuk meg egy finom krémmel:

250 g natúr krémsajt
50 g porcukor
2 tk. vaj

 Keverjük géppel keverjük krémesre és kenjük rusztikusan a torta tetejére, kettévágva meg is tölthetjük vele.
 
Díszítsük dióval és marcipánrépákkal, de a kandírozott sárgarépa is jól mutat  a tetején.

 Kellemes húsvéti ünnepeket.

Sajtkrémes csokoládétorta fütyülős meggyel..

Ezt a receptet mindenki imádni fogja, mert sok benne a csoki, finom a tészta, ropog a mogyoró, ellensúlyozza a meggy savanykás íze, ami nem is akármiben pihent napokig..

A húsvéti asztalra alkalmi torta lehet.

Az előkészületekhez hozzátartozik, hogy a meggyet tényleg érdemes napokkal-akár egy héttel-előtte leönteni a pálinkával és a cukorral, mert olyan, de olyan íze lesz, hogy csak na.

A hozzávalók:
1 zacskó fagyasztott meggy, felengedés nélkül(ha szezonja van, természetesen frissel)
3 ek. cukor,
0,5-1 dl gyümölcspálinka-jó fajta!
0,5-1 dl mandula likőr

Tegyük egy edénybe a fagyasztott meggyet, a cukrot és 2 órát hagyjuk, hogy kiolvadjon. Ezek után adjuk hozzá a pálinkát és a likőrt. Fedjük le és hagyjuk a hűtőben napokig, akár egy hétig.

Felhasználás előtt majd szűrjük át, a majd egy csészényi levét fogjuk fel, ha nincs annyi, pótoljuk ki alkohollal.

A mogyorópraliné elkészítése:

Gyönyörű, ropogós praliné fogja körbeölelni a tortát, ami bármilyen diófélével épp olyan jó lesz( dió, pekándió,mandula - de a héjától mindenképp szabadítsuk meg)
A kész praliné száraz, hűvös helyen hónapokig eláll.

470 g kristálycukor
470 g mogyoró v. dióféle
100 ml víz

Tegyük a cukrot és a vizet egy vastag fenekű edénybe, keverjük el és forraljuk fel, addig főzzük keverés nélkül, amíg világos, karamell színű nem lesz. Ez 49-50 °C.
Adjuk hozzá most a mogyorót és egy kanállal keverjük össze. A karamell bevonja a mogyorót,ragacsos lesz, de főzzük, amíg feloldódik a cukor és sötét méz színű lesz.
Ekkor öntsük ki egy hideg felületre, hagyjuk annyira hűlni, hogy törhető legyen, majd törjük durvára. Ez történhet turmix gépben is- de csak erősebb géppel próbáljuk - vagy késsel durvára vágjuk. Én is így készítettem.

Mogyorópraliné

Csokoládébevonat  a torta tetejére:

150 ml tejszín 30%-os

100 g étcsokoládé

A tejszínt egy edényben forraljuk fel, majd a másik edényben apróra tördelt étcsokoládéra öntsük rá és keverjük, amíg az feloldódik benne.Tegyük félre, majd kihűlés után be a hűtőbe.

Felhasználás előtt, ha kell gőz fölött meglágyíthatjuk, hogy a torta tetejére simítható vagy önthető legyen.

A tészta hozzávalói:

5 tojás

150 g kristálycukor

100 g liszt ( ez most fehér búzaliszt)

30 g cukrozatlan kakaópor

Minden legyen szoba-hőmérsékletű.

1.  Keverjük össze a lisztet és a kakaóport, majd szitáljuk át.
2.  A tojásokat válasszuk szét és a fehérjéket kezdjük el felverni, mikor már keményedik, adjuk hozzá kanalanként a cukrot. A tojások sárgáját lazán keverjük el és csorgassuk bele a habba.
3. A száraz hozzávalókat óvatosan keverjük a tojáshabhoz egy spatulával, hogy a hab ne törjön össze - ne keverjük túl.
4.  Egy sütőpapírral kibélelt 20-22 cm-es tortaformába egyengessük el a masszát és süssük 170°C-on 40 percig-tűpróbával ellenőrizzük. Ha megsült,vegyük ki a sütőből és fordítsuk egy tálcára, miután kihűlt leemelhetjük a formát és eltávolíthatjuk a papírt.Vágjuk éles késsel 3 egyenlő részre.

Töltelék csokoládékrém:

500 g mascarpone sajt

250 ml tejszín 30%-os

200 g étcsokoládé

3 ek. porcukor

A csokoládét gőz fölött olvasszuk meg, majd hagyjuk kissé hűlni.

A krémsajtot a porcukorral keverjük krémesre, adjuk hozzá az olvasztott csokoládét, a felvert tejszínt és a lecsepegtetett meggyet - óvatosan forgassuk össze.

Ezzel a krémmel kenjük meg a lapok között, a tetejét és az oldalát is.

Csokoládérózsa a tetejére:

70 g étcsokoládé
30 g vaj

Gőz fölött olvasszuk meg a csokit, adjuk hozzá a vajat, keverjük simára, amíg fényes lesz és sűrű. Ha kicsit meghűlt nyomózsákba töltjük és díszíthetjük a torta tetejét.
( Érdemes ezt közvetlen a díszítés előtt betölteni,így nem kell újra lágyítani a csokit)

A díszítéshez hagyjunk szép szem

 "részeges" meggyeket.

Az összeállítás:

A három részre vágott torta legszebb, legsimább felületű részét hagyjuk meg a legfelső fedő lapnak.

A lapokat egyenként kell majd megkenni - jól átitatni- a félretett pálinkás meggylével.

A "megitatott" rétegeket kenjük meg a meggyes krémmel és folytassuk a rétegezést három szinten, fedjük be a tetejét és az oldalát is. 
Lezárás következik - azaz a csokoládé fedőréteg - szép sima csokiréteg..Öntsük rá a megolvasztott csokiöntetet. Mikor megszilárdult kissé, szórjuk meg az oldalát a mogyorópralinéval és hűtsük ki.

A kihűlt tortát díszítsük nyomózsákból a csokoládérózsákkal és nyomjunk minden rózsa közepébe egy szem pálinkás meggyet.

Kolibri torta - 1.

Sorszámot kapott a torta, mert már tudom, hogy lesz következő..

Ez a torta több változatban elkészítve is isteni lesz, mert a magvakat is lehet változtatni benne és a tojás egyben vagy szétválasztva is belekerülhetnek - amitől az állaga máris megváltozik.



Szép, magas torta. Egyszerű és rusztikus - pont kedvemre való. Nem szabályos, de mégis tökéletes, szeretem, hogy érzem az ízeket benne - a diót és a banánt, de még az ananászt is - és nem csak a azt, hogy édes.
 Roppanós tészta, ami lágy, mert a krémsajt átjárta.
Szóval imádom és kész..


A torta hozzávalói:

• 110 g apróra vágott dió,pekándió

-amit kiválthatunk esetleg más dió v.mogyorófélével is (kesudió,pisztácia, mogyoró stb.)-persze azzal a legjobb.

• 250 g liszt
• 200 g kristálycukor
• 1 kk. szódabikarbóna
• 3 tojás
• 1/2 tk. só
• 1 tk. őrölt fahéj
• 2-2,5 dl kukorica v. napraforgó olaj
• 2 kk. vanília kivonat (csak ne vaníliás cukor)
• 2 tört, érett banán



Elkészítése:

A sütőt 180 °C-ra melegítsük elő. Készítsünk elő 3 db 18-20 cm-es tortaformát, sütőpapírral béleljük ki. (de készíthetjük úgy is, hogy egy nagy tepsi méretű sütőpapírra körberajzoljuk a tortaformát v. karikát háromszor ,így erre kenjük fel a tésztát,-ha nincs 3 db formánk)

Egy tálban keverjük össze a száraz hozzávalókat - a lisztet, sz.bikarbónát,cukrot, sót, fahéjat.

Egy másik tálban a felvert tojásokat, a vanília kivonatot, az olajat, az áttört banánokat és a felaprított ananászt a levével együtt.

A száraz hozzávalókat fakanállal keverjük a többi alapanyaghoz. Osszuk szét a három formába ( vagy a három előrajzolt karikára) simítsuk el és süssük legalább 30 percig (tűpróbával ellenőrizzük és ha kell még toljuk vissza 5-10 percre)

Ha megsült rácson hagyjuk kihűlni.

A krémsajt töltelék:

• 150 g szoba-hőmérsékletű vaj
• 250-300 g krémsajt
• 100 g porcukor
• 2 tk. vanília kivonat

Kézi mixerrel keverjük el a vajat a porcukorral, majd a krémsajtot is hozzá először lassabb, aztán gyors fordulattal.

Szép, sima krémet kell kapnunk-ha nem azonos hőmérsékletűek kicsapódhat a vaj.

 Könnyen segíthetünk rajta, ha gőz fölé tesszük a tálat és kissé felmelegítjük-folytonos keverés mellett kihűlésig keverjük, így újra sima lesz.

Ha a tészta teljesen kihűlt, vágjuk vastagságától függően 2-3 rétegre és a krém töltelékkel töltsük meg a lapokat. Az oldalát és a tetejét is vonjuk be a krémmel.

Jól hűtsük ki.

Pirított dióval szórjuk meg, majd helyezzük tortatálra.
  

Tányérdesszert

A nevét még nem tudom..

Hirtelen ötlet volt ez a kis desszert. Sacher tortát sütöttem aznap, a tetejét meg kellett skalpolnom, mert kissé megemelkedett és szerettem volna, ha egyenes a teteje, mikor a csokival bevonom. A megmaradt kis darab tésztát tömtem épp a számba, mikor összemorzsoltam egy kis darabot..a sötét csokis morzsák kívántak  hogy meglocsoljam azzal a pálinkás lével, amiben a meggyek már egy hete pihentek. (ez egy másik torta hozzávalója volt)

A héten végre vettem egy desszertgyűrűt-régi vágyam volt már ez a kis fém darab, amitől olyan elegáns tud lenni a legegyszerűbb semmiség is. Szóval beindult a fantáziám és rátettem egy tányérra a gyűrűt, beletömködtem az aljába egy kis morzsát a tortamaradékból. Meglocsoltam a pálinkás meggylével, aminek már az illata részegítő volt. Szorosan egy réteg meggy következett, majd végül a tejszínnel lazított édes sajtkrém a gyűrű mereméig..

Fél órára a fagyasztóba tettem, így tartása lett a krémnek..

..és a végeredmény egy szem meggyel a tetején, mint egy megkoronázva az "édeset".

Capri torta

Torta Caprese

Olasz gasztronómia iránti rajongásom nem merül ki a pastáknál , pizzáknál, sajtoknál stb. Az olasz desszertek közül persze kedvelem a Tiramisut és a Prifiterolt is, de inkább keresem a tradicionális vagy különleges süteményeket.

Az olaszok nem bonyolítják túl az ételkészítést, gyorsan tudnak valóban finomat készíteni..a desszertjeik is pont ilyenek, egyszerűek, de kiváló alapanyagokból készülnek.

Ez a Capri torta gyorsan elkészül,ám alig győzzük kivárni, amíg kihűl.

(Mivel nem tartalmaz búzalisztet, gluténmentes diétába is beilleszthető)

Eredete

Pontos eredete nem tisztázott, de a legelfogadottabb elmélet szerint az 1920-as években Capri-szigetén született a desszert egy cukrászmester -Carmine di Fiore műhelyében. A legenda szerint elfelejtett lisztet tenni a mandulatortába amit éppen három rossz előéletű amerikainak készített, akik Al Capone megbízásából tartózkodtak a szigeten, hogy egy nagyobb tétel cipőt vegyenek főnöküknek.

Ennek a megbocsáthatatlan szakmai hibának köszönhetően született meg ez a csemege, amely a sziget gasztronómiájának egyik szimbólumává vált. Az elmúlt évek alatt a tortának számos variációja alakult ki. Készítik citrommal, dióval és más helyi aromákkal. De egy mindegyik változatban közös: tradicionálisan mandulából és csokoládéból (lehetőleg étcsokoládéból) készül, kívül ropogós, belül puha, omlós, magas tésztája van.

Forrás:

http://eldi.it/2010/10/31/la-torta-caprese-lorigine-e-la-ricetta-di-rosaria/

..a hozzávalók:

 22 cm-es tortakarikában sütöttem.

250 g étcsokoládé

200 g hámozozott,darált mandula

200 g vaj

200 g porcukor

5 tojás

..és az elkészítése:

1.A sütőt melegítsük elő 180 °C-ra

A csokoládét olvasszuk fel vízgőz fölött, majd hagyjuk kihűlni.

2.A tojásokat válasszuk szét, a fehérjét egy csipet sóval verjük fel nem túlságosan kemény habbá.

3.A szoba-hőmérsékletű vajat habosítsuk fel a cukorral, a tojások sárgáját egyenként adjuk hozzá - és az olvasztott csokoládét is keverjük bele.

4.Végül adjuk hozzá a darált mandulát és a habbá vert fehérjét.

A keveréket sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk és 50 percig sütjük-ha tűpróba után még nem sült át-10 percig tovább sütjük. 

Hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt kivesszük a formából - ekkor gazdagon hintsük meg porcukorral..és kész.

Ez is egy kérek még desszert.

Belül puha, nem egy száraz állagú sütemény, a teteje roppanós.. mandulapehellyel megszórva tálaltam.

Mézeskalács ízű rózsatorta ( Rosecake)

Az alábbi tortát egy kedves barátnőm szülinapjára készítettem.

Mivel személyreszabott tortát kellett készítenem, gondolkodtam, mi az, ami neki nagyon ízlene, ami neki fontos -vagyis mi az, amivel biztosan nem fogok mellé..



Így esett a választás a mézeskalács ízre, mert az nagyon ünnepi és mivel a héten még havazott, simán belefér a téli hangulatú, forraltboros hidegbe ez az ízesítés.

A hozzávalók:

125 g vaj,

150 g legalább 75 %-os étcsokoládé,

125 g porcukor,

4 nagy tojás különválasztva,

115 g búzaliszt,

1 ek. mézeskalács fűszer,

1 ek. mandulalikőr,

3/4 csésze sárgabarack lekvár.

Minden hozzávaló legyen szobahőbérsékletű.

A lisztet a fűszerkeverékkel szitáljuk át, ettől levegősebb lesz a tészta. A csokoládét vízgőz felett olvasszuk meg és hagyjuk kissé meghűlni. Egy tálban keverjük addig a vajat a cukorral, amíg fényes és puha nem lesz, majd egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját, hogy ki ne csapódjon.

Most hozzákeverhetjük az olvasztott csokoládét és a likőrt.

Mikor szép egynemű a krém beleszórjuk a fűszeres lisztet és spatulával összekeverjük a sűrű, vastagabb masszát.

A tojásfehérjéket felverjük és kanalanként hozzáadjuk a cukrot, amivel tovább verjük, kemény habbá. Ekkor adjuk a sűrű krémhez egy kis habot, amit bátrabban keverhetünk, aztán mikor lazább lett, óvatosan keverjük az egész maradék habot a krémhez.

Kerek 20-22 cm-es kivajazott és sütőpapírral bélelt tortaformába merjük bele a tésztát és 160 °C-ra előmelegített sütőbe toljuk be. Süssük kb. 30 percig, de tűpróbát mindenképpen végezzünk.

TIPP: Tűpróba

http://www.tutitippek.hu/blog/tuproba.php

Ha megsült, kicsit várjunk, amíg hüla tészta, majd vegyük ki a formáből és a papírt is távolítsuk el.

Vágjuk vízszintesen ketté a tortát a forró baracklekvárral kenjük meg, kissé hül és a tészta másik felét is rárakhatjuk.

Hófehér vajkrém a tetejére:

20 g olvasztott vaj,

3 ek. tejföl,

100 g átszitált porcukor,

A vajat és a tejfölt kikeverjük és a porcukrot is hozzá adjuk, kézi mixerrel jó 10 percig kihabosítjuk, habzsákba töltjük és rózsákat nyomunk rá.

Boldog szülinapot :)