Mandulatorta liguriai módra

Hihetetlen szép vidék.. sziklás, meredek hegyoldalaiban színes kockaházak, csodás klíma, a valószínűtlenül kék tenger, olívaligetek, remek ételek és borok..

Mindez megtalálható Észak-Olaszországban. A Ligur-tenger partvidékén van öt kicsi falu, amely még a helyiek által is autók forgalmától mentes és még nemzeti parkot is magában rejt -  ez Cinque Terre. (Öt föld)

Így kerültem kapcsolatba Noémivel, aki egy olyan hiánypótló weboldalt készített. Az olaszorszagrol.hu ,amelyen az olasz kultúra és gasztronómia szerelmesei ,mindig naprakész információkat találnak. Olvashatsz ünnepekről, hétköpnapi dolgokról, utazásaid célpontjáról és valamennyi tartományt megismerheted.

Noémi felkérésére készítettem el a Liguriai mandulatortát, receptet is tőle kaptam, amit persze nem tudtam szó szerint értelmezni :)

Kalóriatáblázat:

kb.395 kcal/1659 kJ

Fehérje:8 g

Zsír:58 g

Szénhidrát:141 g

Na jó, csak pár dolgon változtattam - mégsem illik egy klasszikusba belepiszkálni..

Hozzávalók egy 24-26 cm-es tortaformához.

Ha nagyobban készítenéd, laposabb lesz, mint az enyém lett.

1/2 tk. szódabikarbóna (1. változtatás-nem használok sütőport)

100 ml tej

450 g liszt( szénhidrátcsökk. liszttel készítettem, de mandulaliszttel is kiváló lehet)

100 g vaj

125 g nád v. barnacukor

5 ek méz

200 g frissen darált mandula-durvára daráld

3 ek. sárgabaracklekvár (ezt kihagytam, Te- ne tedd :)

2 ek. felezett mandula

1. Sütőt 180 °C-ra izzitsd be. (légkeverés 160 °, de szerintem nélküle jobb) A  tejet melegítsd fel és a szódabikarbónát keverd bele. Az átszitált lisztet tedd tálba-közepébe nyomj mélyedést.

2. A vajat megolvasztod, majd add a liszthez, hozzá a mézet, a cukrot, a tejet és keverd szilárd tésztává. Mehet hozzá az őrölt mandula és kézzel jól gyúrd át.

3. A formát vajazd ki és formázz korongot a tésztából, helyezd a formába. Süsd kb. 40 pecig - ellenőzizd, hogy átsült-e. Ha kész hagyd kihűlni.

 A formából most kiemelheted és a felmelegített sárgabaracklekvárral kend át. Díszítsd felezett mandulákkal.

Ha nem kaptál egész mandulát, amit elfelezhetsz..hát légy kreatív és oldd meg.. :)

Aki egyszer ellátogat taljánföldre,mindegy merre vetődik, mert megbabonázódik..

Mézes-krémes-az igazi Marlenka..vagy mégsem az igazi?

Lehet, hogy nem kellene mindig belenyúlni a már jól működő dolgokba, de sajnos az nem én volnék..
Magamévá kell tennem, hogy más legyen, mint a szokványos, egyszerűen muszáj.

Tehát, a varázsfiókomat kihúzva,a főszereplő a marcipán lesz.

Hozzávalók

a tésztához:

40 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt,

10 dkg vaj,

5 dkg nádcukor,

1 tojás,

1 kk. szódabikarbóna,

3-4 ek. tej,

5 dkg méz.

a töltelékhez:

20 dkg vaj,

5 dkg nádcukor,

1 citrom héja,(kezeletlen v.tasakos)

4 dl tej,

6 dkg búzadara,

csipkebogyólekvár,a rétegek kenéséhez,

valamint 20 dkg marcipán

Egy tálban keverd simára a tejet,mézet a cukorral, vajjal és a tojással, tedd vízgőz fölé és állandó keverés mellett főzd össze-ez pár perc. Miután levetted a gőzről és langyosra hűlt, hozzákeverheted a szódabikarbónás lisztet. Az összegyúrt tésztát, fóliázva fél órára rakd hűtőbe.

A fél órás pihenő után a tésztát "négyeld fel "-azaz,oszd négy felé és vékonyra nyújtsd ki, majd egyenként,papírral bélelt tepsiben, 180 °C-ra előmelegített sütőben süsd,kb. 8-10 percig.

Próbáld meg azonos vastagságúra,alakúra, méretűre nyújtani a tésztát.

A krémhez a puha vajat a nádcukorral jól keverd ki, majd a forralt tejbe szórd bele a búzadarát és folyamatosan kevergesd, amíg meg nem fő. Kihűlésig keverd néha át, majd add hozzá a cukros vajat, a reszelt citrom héjat és habverővel keverd simára. Majd úgy oszd el, hogy a négy lapra elegendő legyen.

A négy megsült lap közül a két legszebb kerüljön alulra és felülre, így kiválasztva a lapokat a következő sorrendben töltsd meg:

LAP

LEKVÁR

DARÁS KRÉM

MARCIPÁN

megint LAP.. stb.

A lekvárt melegen és vékonyan kend fel.

Az utolsó lapra ne kenj semmit, csak folpackkal takard le és rakd hűtőbe pár órára.

Ezalatt megpuhul a tésztája annyira, hogy a széleit le tudod vágni. Most már megkenheted a maradék darás krémmel és a tészta levágott széleit morzsold rá.

Ne várj senkire, azonnal vágj egy szeletet magadnak.. 

Egy tojás, sok karamell

Még kislány voltam, mikor először ettem ebből a sütiből, nem múlt el ünnep és alkalom,hogy ne készítette volna el, ha az unokáit várta az én nagymamám..

Mostanában, ha minden igaz, marlenkának hívják,de nálunk egyszerűen csak "egytojásos" volt a neve.
(bár az nem tartalmaz kávét és morzsát is láttam a tetején, szóval olyan, de teljesen más - ahogy a lányom mondaná)

Ha elkészítenéd:

 főzz pár adag erős kávét-legyen úgy 1 dl,

a tésztához készíts elő:

50 dkg átszitált lisztet,

1 közepes tojást,

10 dkg kristálycukrot,

12 dkg vajat,

kevés tejet 

és mokkáskanálnyi szódabikarbónát

A hozzávalókat dolgozd össze és 5 egyenlő részre oszd el, gyúrd gombócokká és takard le, hogy ne száradjon ki.

Egyenként nyújtsd egy kisebb tepsi méretűre,amit papírral béleltél, majd szurkáld meg villával ,hogy elkerüld a hólyagosodást.

Előmelegített, légkeverés nélküli, 175 °C-os sütőben nagyon hamar megsül-kb. 5-8 perc alatt. Ne legyen sötét-ezért nagyon kell figyelni.

Ha egyenként megsütöd, majd egymásra rakod a tésztalapokat, már készülhet is a krém.

A krémhez szükséges:

1 liter tej,

8-10 dkg kukoricakeményítő,

15 dkg cukor,

1 dl erős feketekávé

(ha gyerekeknek készíted-gabonakávét használj-ez koffeinmentes)

12 dkg vaj,

vanília.

Karamellizáljunk cukrot-szárazon. Kis lángon, egyenletes karamell színűre,hogy ne piruljon tovább, tegyük az edény alját hideg vízbe. Engedjük fel a feketekávéval, ezt óvatosan végezzük, mert a felcsapódó gőz nagyon éget!

A tejből ,úgy 2 dl-t vegyünk el és a kukoricakeményítővel keverjük simára, a többi tejet forraljuk fel,adjuk hozzá a karamellizált cukros kávét és a keményítős tejet,főzzük, amíg sűrűsödni kezd, húzzuk le a tűzről,végül a vajjal is keverjük el.
Miután kihűlt a krém, osszuk négy egyenlő részre és osszuk el a lapokra simítva.

.
Ha pár órát kibírunk anélkül, hogy megdézsmálnánk, egészen megpuhul a tészta a krémtől és mennyei uzsonnasütemény lesz a kv mellé.

Gránátalmás máktorta

Vásárlásnál mindig szemezek ezzel a gyümölccsel-az ára darabonként elég húzós, de néha nem tudok neki ellenállni..

Kicsit karácsonyi hangulatú lett ez a kép, de kívánta a piros bögrét, amit tegnap sikerült találnom egy üzletben és épp a megfelelő méretű a reggeli cappuccinómhoz.. 

A recept elejére kívánkozik egy fontos megjegyzés:

Persze utólag könnyű okosnak lenni, de kell az az 500 g mák és étcsokoládét is tennék bele-olvasztva ..de sokat, majd legközelebb.

Arról, hogy a gránátalma milyen fontos és egészséges gyümölcs, 

a lap alján olvashatsz.

Hozzávalók:

300-500 g darált mák (ízlés szerint)

200 g cukor

100 g olvasztott vaj

1/2 cs sütőpor

5 egész tojás

egy marék kandírozott lime héj

250 g mascarpone

250 g ricotta

1/2 tk. vaníliapaszta

2 db gránátalma

A cukor felével keverjük habosra a tojássárgákat, a másik felével a fehérjéket, a vajat közben melegítsük puhára.

A darált mákhoz keverjük a sütőport és a kandírozott lime héjat, majd részletekben a felvert tojáshabot.

Vajazott formában süssük 180 °C-on kb. 45 percig.

Az Arany-ló Papír tortatálán még egy ilyen egyszerű torta is szebben mutat.

Teljesen hagyjuk kihűlni és csak aztán halmozzuk rá a simára kevert ricottát és mascarponét, amit vaníliával és kevés cukrozott tejszínnel ízesítettem.

Gránátalmai jótékony hatásai

Mantovai sütőtöktorta

Az "indián alma" - írta róla Hieronymus Bock  1546-ban.

Október-november tipikusan tökszezon, ha szeretjük-ha nem.

 Nehéz ellenállni, akár rémisztő töklámpást farigcsálunk és teszünk ki az ajtó elé, vagy valami finom ételt készítünk belőle.

Én egy ideje elfordultam a lakberendezéstől és inkább cukrászkodom, mivel a dekorálás a háttérbe szorult, egyértelmű, hogy  megeszem a tököt..

A pontos dátumot nem tudom,de egyszer csak bekattantam...
Megfertőzött az olasz gasztronómia ,keresem a főleg tradicionális édességeket, ha lehetőségem lenne rá még tanulni is beállnék egy mesterhez :)

Na de vissza ehhez a "tök jó " tortához.

Kiválóan egyensúlyban van a tök édeskés és a mandula kesernyés íze, ebben a mantovai eredetű édességben.

Én sonkatököt használtam -de sütőtökkel is remek.

Hozzávalók:

1 kg sonka vagy sütőtök,

125 g kukoricakeményítő,

125 g nádcukor,

125 g mandulapehely,

3 tojás,

1 kezeletlen citrom 

(vagy használj zacskós citromhéjat-az bio :)

1 ek. rum,
csipet só,

csipet fahéj és gyömbér vagy mézeskalácsfűszer ízlés szerint

a forma kikenéséhez vaj és liszt.

Az Arany-ló Papír mini tortaállványát használtam.

Elkészítés:

A meghámozott,félbevágott töknek kivájjuk a magházát, felkockázzuk és kevés vízzel feltesszük főni-hamar megfő.
Hagyjuk kissé hűlni, majd a tojások sárgáját egyenként keverjük hozzá-ezek után a többi hozzávalót is adjuk hozzá:

•  kukoricakeményítőt-én átszitáltam, 
•  nádcukrot (tudom, drágább,de szerintem nádcukorral minden  finomabb),
•  mandulapelyhet
•  citromhéjat
•  rumot
•  csipet sót
•  és a fűszereket.

Mindennel átkeverjük, majd a tojásfehérjéket habbá verjük és óvatosan a krémhez adagoljuk.

Egy vajazott és lisztezett formába belapátoljuk és 45-50 perc alatt 175-180 °C-os sütőben, légkeverés nélkül, középső rácsálláson megsütjük.

Látható, hogy nem száraz a tészta..

Kíséretnek édes tökpürét 

és főzött vaníliakrémet készítettem hozzá.

Tányérdesszert és pohárkrém formában is kivitelezhető:

Tökinfo..

Sokunk kedvence a pirított tökmag, amely amellett, hogy igen ízletes, a benne lévő olajoknak köszönhetően élettanilag is igen hasznos.

De leggyakoribb hasznosítása természetesen a sütés. A sütőtököt könnyen emészthető ezért a bébi ételek egyik kedvelt összetevője.

Valamennyi fajta alkalmas sütésre, és az ételek pikáns, különös ízt kapnak tőle, ezért felhasználása a szakácsok számára is határtalan.

Ha a belsejét kockázzuk, akkor kiváló savanyúság készíthető belőle.

Nyersen préselhetünk belőle sütőtöklevet, nagyon ízletes más gyümölcsökkel (alma, körte) kombinálva.

Megfőzve illetve megsütve tejjel összeturmixolva is kiváló.

Levest is főzhetünk belőle sűrítés nélkül, pürésítve, tejjel vagy tejszínnel lazítva.

Édesítve készülhet belőle sütőtök lekvár.

Ízlésünknek megfelelően (megsütve, illetve megfőzve) zöldség saláták egyik alkotórésze is lehet.

MANTOVA - Olaszország észak-nyugati - Lombardia  tartomány - Mantova megye(Mantua)azonos nevű fővárosa.

Ha többet szeretnél tudni erről a vidékről olvasd el a (Sok)mindent Olaszorszáról, érdekes oldalát.

kép:eszterhotel

Cukormentes habcsóktorta sörrel

A nyírfacukor és a sör esete..

Ennek a cukormentes tortának a különlegessége tésztájában rejlik és a tetejét borító csodás habcsókokban.

Utolsó utáni pillanatban álltam neki a tortának, mert a névnapok megjegyzésében nem vagyok jó, hiába van előttem naptár az asztalon, a számokat látom, de az apró betűs részt nem nagyon nézem.. pedig néha kellene.

Szeretek meglepni, számomra kedves embereket valami különleges édességgel-persze mindenki még nem kapta meg a magáét..

Ennél a tortánál arra kellett ügyelnem, hogy feltétlenül cukormentes legyen, mivel a megajándékozott szeretné továbbra is kordában tartani diabéteszét.
A tortát kedves szolfézs tanárunknak, Marika néninek készítettem, aki több évtizede tanítja a siófoki Zeneiskolában a kicsiket és kicsit nagyobbakat,jelenleg az én Csengémet is-vagy hét éve.

A szolfézsterem ajtajára a következő feliratot akasztotta ki:

A SZOLFÉZST NEM SZERETNI KELL, HANEM TUDNI!

Szerencsére ma már rengeteg, kiváló minőségű és ízű szénhidrát csökkentett lisztféle létezik, valamint olyan természetes cukrok, amelyek a vércukorszintet alacsonyan tartják.

Ezek lehetnek gabonafélék, magvak, gumók és termések őrleményei és jófajta természetes édesítőszerek, pl. a nyírfacukor.

A belőlük készült sütemény íze,nem tér el a megszokottól, viszont biztonsággal fogyasztható a cukorbetegek számára is és mellesleg a diétázók és egészségesen étkezők is kedvelni fogják.

Jótékony hatásait lásd lent.

 Egy biobolt polcain megtaláltam mindent, ami természetes: édesítő, gabonaőrlemény és még találtam pár jó cuccot egy következő desszert alapanyagnak.

Szóval kezdődhet a sütés..

Hozzávalók:

a tésztához

20 cm-es tortaformához

250 ml világos sör (de lehet barna is)

250 g nyírfacukor

170 g csökkentett szénhidráttartalmú süteményliszt

170 g puha vaj

3 tojás

75 g cukrozatlan kakaópor

1 kk. szódabikarbóna

 a krémhez

300 g natúr krémsajt (mascarpone) 

100 g nyírfacukor

1 tk. vaníliapaszta

175°C-ra előmelegített sütőbe kerül a tészta:

A vajat a cukorral keverjük habosra, majd a tojásokat egyenként. Végül az átszitált lisztet  a szódabikarbónával.

Kézi habverővel keverjük simára a kakaót a sörrel. 

A sörös kakaót keverjük a lisztet masszához, az így kapott keveréket tegyük papírral alul bélelt formába és süssük 175 °C-on minimum 50-55 percig, majd tűpróba következik és ha szükséges, még süljön. 

Mikor kivettük a sütőből, fordítsuk le-formával együtt- egy papírral borított fémlemezre-kissé hagyjuk kihűlni-húzzuk le a papírt-és hagyjuk teljesen kihűlni.

A tésztát töltsük meg és vonjuk be, de csak rusztikusan :) a következő krémmel:

A krémsajtot a hozzá kimért cukorral és vaníliapasztával keverjük át kézi mixerrel-amíg sima,homogén krémet kapunk.

Én jól kihűtöttem, mielőtt körberaktam a kis habcsókokkal.

A habcsók hozzávalói:
4 közepes tojásfehérje, 
15-20 dkg nyírfacukor

A pihentetett tojásfehérjéket kezdjük habbá verni és fokozatosan adagoljuk hozzá a cukrot, ne verjük túlságosan kemény habbá, csak,amíg nyúlóssá nem válik.

(ha túl keményre verjük a habot,sütés közben már nem tudod hová növekedni és a tésztánk nemhogy nem tágul, inkább szétreped , majd összeesik.)

A felvert habot nyomózsákba kanalazzuk, sütőpapírral bélelt lemezre kis halmokat nyomunk belőle-ez opcionális.
180 °C-ra előmelegített sütőben 3-4 percig,
 majd 5 percig 150 °C-on,
 végül 80-100 °C-on szárítsuk -belül maradjon krémes.

..ér közben kóstolni is :)

A nyírfacukor fehér, édes, kristályos szénhidrát, egy természetes cukorféle. Íze, megjelenése szinte teljesen azonos a hagyományos kristálycukoréval, az emberi szervezetre gyakorolt élettani hatása viszont épp az ellenkezője. 

A nyírfacukor fogyasztása önmagában nem vezet elhízáshoz, jótékony hatással van fogainkra, lúgosítja szervezetünket, nem kell inzulin a hasznosításhoz, gyorsítja az emésztési folyamatokat és segíti a kiválasztást.

Felnőttek, gyermekek, cukorbetegek, várandós kismamák, fogyni vágyók és candida-diétán lévők is egyaránt biztonsággal fogyaszthatják.

A nyírfacukor előnyei/tulajdonságai:

Enyhíti a természetellenes éhségérzetet

Csökkenti a cukor és szénhidrát iránti vágyat

Elősegíti az emésztési folyamatokat, gátolja a székrekedést

Alacsonyan tartja és segít stabilizálni a vércukorszintet

Nem növeli a test inzulin szükségletét

Alacsony kalória és felszívódó szénhidrát tartalom

Lassítja a fogszuvasodást, a fogkőképződést, csökkenti a lepedékképződést

Nem táplálja a kártékony baktériumokat szervezetünkben

Igazoltan használható a gombás fertőzések, a Candida esetén is

Lúgosító, méregtelenítő hatású

Elősegíti a kalcium és B vitaminok felszívódását

forrás:www.nyirfacukor.hu

Bella Balerina..

Szülinapi tortát készítettem egy gyönyörű kislánynak, aki már lelkesen jár balettórákra-így nem kérdés, hogy balerina tortát kellett neki készíteni. Az én lányaim is jártak ezekre a balettórákra, mikor még kicsik voltak,szerintem ez minden csöpp lány álma.

Szóval a torta:
Nem a torták királynőjét kérték-mert puncstorta volt a kívánság, de szabályosan cukrászkönyv szerint készítettem, cukorszirupot főztem-rumos mazsolával ízesítettem-préseltem,egyszóval nagyon figyeltem, hogy benne legyen, aminek benne kell lennie.

Aztán majd kiderül, hogy megütöttem-e a mércét :)

Én így készítettem:

2 sárga piskótakarikát sütöttem 2*6 tojásból, egyenként 100 g kristálycukorral felvertem a tojásfehérjéket , majd a sárgákat óvatosan beleforgattam és a 150 g átszitált sima lisztet. Sütőpor nélkül is gyönyörűen feljön :)

A két kisült és kihűlt piskótakarikából az egyiket felkockáztam, majd elfeleztem két tálba.

Cukorszirupot főztem:

300 ml vizet 

400 g kristálycukorral feltettem forralni,

mikor már forr, lejjebb veszem és jó 15 percig lassan hagyom a tűzhelyen-időnként az oldalát átkentem vizes szilikonkenővel.

10-15 perc után egy kanál hátáról az ujjammal próbát vettem és meglestem, hogy a szirupot, ha a két ujjam közé csippentem, már szál képződik-e??

Izgalmas lesni a "szálpróbát", de ez fontos lépés.

Ha elkészült-hagyom hűlni-elfelezem és az egyik tálba piros ételfestéket teszek,a másikba sárgát mert ettől lesz piros és sárga egyik-másik réteg a piskóták között.

A két tálba felezett piskótakockákra ráöntöm az egyikre a piros, a másikra a sárga szirupot, átkeverem.

Rummal átitatott mazsolákat is raktam bele, mert ez jár neki, de tudom sokan nem szeretik a mazsolát.

A másik egész piskótát vágjuk ketté tegyük vissza az üres tortakarikába és kenjük meg forró baracklekvárral,

most halmozzuk rá a kétszínű, rumos mazsolás piskótakockákat, nyomkodjuk el egyenletesen, majd ismét kenjük át forró baracklekvárral, végül befedjük a másik piskótaféllel.A tetejére kerüljön, akárcsak az aljára egy sütőpapír, fedjük le egy tállal és súlyozzuk le egy kiló cukorral. Pihenjen így másnapig. 

A hagyományos puncstorta végül kap egy színes cukormázat, miután még egyszer forró baracklekvárral átkentük, de most nem ez történt..

Miután szinte tükörsimára kentem vajjal, rózsaszínű fondant bevonat került a tetejére.

 ..valamint a kis balerina.