Répatorta - mert az élet ÉDES..

2012. december 29.

A kuglóf

Nem nagy kunszt..ledarálom,összekeverem,megsütöm,tálalom..bárki meg tudja csinálni. De én élvezem is..

Gyakorló háziasszonyként már régóta sütök. Nagyimnak köszönhetem, hogy megszerettette velem-Ő minden hétvégén sütött valamit, mikor minket várt..ez természetes volt neki és nem fáradtság, vagy kényszer.

Én ugyanezt érzem-ha jön a hétvége..

Nem bírtam magammal-és többet akartam tudni, mint amit egy jó receptből kihozhat egy háziasszony, ezért visszaültem az iskolapadba cukrászatot tanulni.

Az egyik első sütésem a "kötelező" kuglóf , svájci kifli és túrós bukta..

MAZSOLÁS KUGLÓF

Hozzávalók:

500 g liszt

300 g vaj v. margarin

120 g porcukor

40 g élesztő

5 dl tej

10 g só

5 db tojássárgája

Ízesítők:

reszelt citronhéj

vaníliás cukor

kakaópor

őrölt fahéj

mazsola

kandírozott gyümölcsök-citrom és narancshéj stb...

Elkészítés:

Elsőre talán bonyolultnak és hosszúnak tűnik az elkészítése, de minden fáradtságot megér , hogy egy igazás könnyű, magas és látványra is elegáns kuglófot kapjunk..

Készítsünk KOVÁSZT:

A langyos tejben morzsoljuk el az élesztőt kevés cukorral és keverjül el csomómentesre, majd épp csak annyi lisztet adjunk hozzá, hogy tejföl sűrűségű legyen. Hinsük meg liszttel és 40-45 °C-on érleljük-azaz pihentessük,kelesszük.

Ezek az élesztős tészták érzékenyek a hidegre, ezért meleg helyen gyúrjuk össze a hozzávalókkal.

A meglágyított vajat aporcukorral habosra keverjük és hozzáütjük a tojássárgákat, végül az érett kovászt is hozzákeverjük. Jöhetnek az ízesítőanyagok: citromhéj reszelve,vaníliás cukor, mazsola, kakaó-ez mind ízlés szerint-ki mit szeret..

A maradék lisztet is szitáljuk hozzá és a tejben feloldott sót se felejtsük el.

Keverhetjük kézzel, de géppel is-a lényeg, hogy sima és csomómentesre dolgozzuk ki.Ha már hólyagot vet és elválik az edény falától, akkor jó. Kelesszük meleg helyen legalább 20 percig.

Készítsük elő a kuglófformát-ami jó ha csöves forma, mert ebben

egyenletesebben sül át-kenjük ki olvasztott zsiradékkal és hűtsük le, majd hintsük be tiszttel

A pihentetett tésztát gyúrjuk át-így szellőztetjük egy kicsit-így tésztánk fellélegezhet és friss oxigénhez jut, ami további térfogatnövekedést fog eredményezni. Szép magas és könnyű tésztánk lesz :)

Most már a formába helyezzük, csak 3/4 részig töltsük, hogy legyen helye még kelni egy újabb legalább 15-20 percig.

Jöhet a sütés:

180 °C-ra előmelegített enyhén gőzös sütőben kezdjük el sütni, majd 10-15 perc után vegyük vissza a hőmérséklelet 160°C-körülire és így süssük tovább.

Ha megsült-egy tűpróbát tehetünk-,miután kiemeltük a sütőből szórjuk édes morzsával a tetejét,és megfordítva hagyjuk a formában hülni-így sütés után nem fog összeesni a tészta, mivel a gőz se alul, se felül nem szökik el.

Teljes kihülés után a tetejét vaníliás porcukorral szórhatjuk, de ha csokival beborítjuk még finomabb.