2013. május 20.

Az én csíkosom a "csikos" lekvárjával..

CSIKOS mousse

Egyre tudatosabban nem használok semmi desszertbe nem valót -értek ezalatt minden adalékanyagot, színezőanyagot, tartósítószert stb.. Nem nehéz ezek nélkül sütni-főzni, sőt izgalmas megtalálni a természetben is megtalálható, fogyasztható, emberbarát hozzávalókat.

A CSIKOS Manufaktúra és a Boldog Kukta közös felkérésére valami izgalmas recept megalkotása a feladat, így örömmel vettem kezembe a napokban megkapott kézműves lekvárokat , amelyek szintén semmilyen hozzáadott adalékot nem tartalmaznak. A lekvárokat nem csak a tízóraihoz kenhetjük a kenyerünkre, de egy kis fantáziával csodás desszerteket  is alkothatunk belőle.


Nem volt kérdés, hogy az Erdei gyümölcs lekvárból egy könnyű nyári   habos - és "csíkos" - desszertet készítek és igyekeztem nem elrontani, tehát semmi műanyag hozzávalót nem használni, ami méltatlan lenne egy kézműves termékhez.

A desszert rétegekből áll:
 1. kakaós alap, 
2. tejszínes erdei gyümölcslekváros réteg,
3. erdei gyümölcslekváros zselé réteg,
4. tejszínes sajtkrém réteg(házi)


A hozzávalók:

Kakaós alap:
2 nagy tojás,
10 g cukrozatlan kakaópor,
20 g liszt (tönkölybúzaliszt)
20 g cukor,
csipet só 

 A tojások fehérjét verjük habbá, mikor már keményedik adagoljuk hozzá a cukrot is-majd csorgassuk bele a megsózott, enyhén felvert tojássárgáját, végül óvatosan keverjük hozzá a kakaóporral elvert és átszitált lisztet.
Egy sütőpapírral bélelt tepsiben, kb. 20*20 cm-es alapot kenjünk fel és süssük 175 °C-os kemencében 10-12 percig. Ha kisült  fordítsuk a tetejére és pár perc múlva húzzuk le róla a papírt.
Egy 20 cm körüli tortakarikával kiszúrható a kívánt méretű torta-alap.






Tejszínes erdei gyümölcslekváros réteg: 
100 g CSIKOS erdei gyümölcslekvár ,
100-100 g friss kék áfonya és málna
100 ml tej,
200 ml 30%-os tejszín,(én állati tejszínt használok-nem növényit)
50 ml házi almapektin,(lásd alul
50 g cukor (ez lehet nád v. nyírfacukor)

A felforralt tejben olvasszuk fel a cukrot, ha már kihűlt kanalazzuk hozzá a saját készítésű almapektint (elkészítését lásd. alul)és az erdei gyümölcslekvárt is , végül óvatosan keverjük hozzá a jól lehűtött tejszínből vert habot. 

A tortakarikába - ami jó, ha kicsatolható vagy állítható méretű - helyezzük bele a kiszabott kakaós alapot és erre máris belapátolhatjuk a gyümölcsös, habos réteget, miután szépen elsimítottuk rusztikusan dobáljuk bele a friss gyümölcsöket -ami még maradt, mert közben sokat megettem :)

Most toljuk be a hűtőbe, jó ha egy kicsit kifagy, mielőtt a zselés réteget ráöntjük.


Erdei gyümölcslekváros zselé réteg:

100 g CSIKOS  erdei gyümölcslekvár,
50 ml víz,
100 ml almapektin

Egy serpenyőben forraljunk egyet a vízzel és pektinnel elkevert erdei gyümölcslekváron, majd hagyjuk kihűlni és tegyük hűtőbe, mikor már kezd szilárdulni, öntsük egyenletesen a kifagyott tejszínes gyümölcsös rétegre. Ismét tegyük hidegre.


Tejszínes sajtkrém réteg:(házi)

200 g  házi natúr sajtrém (Mascarpone),lásd alul.
200 ml tejszín,
1 ek. gyümölcs vagy vaníliapaszta,
50 ml almapektin

A sajtkrémet keverjük ki robotgéppel krémesre, majd a tejszínnel keverjük tovább, de a már felvert habbal is elkeverhetjük. Adjuk hozzá a zselésítőt és a pasztát.

(Olvasztott fehér csokoládéval ízesítve is nagyon finom)

Az utolsó réteg előtt várjuk meg, hogy a zseléréteg is megdermedjen, ekkor simítsuk rá a tejszínes sajtkrémet és egy újabb kifagyasztás után távolítsuk el a tortakarikát, emeljük át egy szép tálra, díszítsük friss gyümölcsökkel - itt a lekvár ízével, a kék áfonyával és málnával, valamint friss  bazsalikommal..


.. majd az első falatok után zsebeljük be az elismerő pillantásokat.




Szeretettel :)



 Mascarpone-azaz natúr sajtkrém házilag:




Kedvelem ezt a könnyű sajtkrémet, így gyakran használom és ez is elkészíthető otthon:
Lehet tejszín-tejföl; tejszín-natúr joghurt; tejföl-natúr joghurt; és csak natúr joghurtból is elkészíteni.
Sok teendő nincs vele: 
Egy nagyobb fazékra helyezzünk egy szűrőt, ebbe egy szép, tiszta konyharuhát és zuttyantsuk bele keverés nélkül az általunk kiválasztott, vagy éppen amit kaptunk, kombinációt, tekerjünk egyet a konyharuhán és hűvös helyen hagyjuk legalább 3, legfeljebb 8 órát, amíg a levek kicsöpögnek belőle.
 Én leggyakrabban csak natúr joghurtot használok és gyönyörű krémsajtot kapok ,miután a savó távozott belőle.


Almapektin készítése házilag:(saját fotóim)







A pektin egy természetes zselésítő,melyet nagy mennyiségben tartalmaz az alma és leginkább a birsalma (nemrég olvastam, hogy a padlizsán is ) amely kiváló lekvárok sűrítésére , gyümölcszselék készítésére. 
Bio üzletekben is lehet kapni, de akár otthon is elkészíthetjük almahéjból, magházából ( amit amúgy is eldobnánk egy pite készítésénél) és annyi vízből, ami ellepi. Amíg szét nem fő - ez min. 50 perc - magas hőmérsékleten főzzük, majd leszűrjük és 1 napig hagyjuk, hogy csöpögjön, majd szitán pürésítjük. Lehet az átpürésített masszát is használni sűrítéshez és a kicsöpögtetett majd felére beforralt levét is zselésítésre. Én is ezt használtam
Az így elkészített zselésítő garantáltan természetes és adalékmentes.

És a tányérdesszert változata:




2 megjegyzés:

  1. Szia!

    Nagyon jól néz ki a sütemény és biztosan nagyon finom is :)

    VálaszTörlés
  2. Szia Kriszti,
    Köszönöm, tényleg finom.-az a jó benne, hogy nem csak édes, mint a desszertek általában, hanem valóban érzed a fanyar gyümölcs és a krémsajt harmonikus ízét. Próbáld ki Te is-és oszd meg velünk :)
    Otti

    VálaszTörlés

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Hiba történt a modul működésében