Mandulás Crostata ricottával

Vaj nélkül, boldogan..

Ez egy finom ricotta torta,de mivel vaj nélkül készült, nagyon könnyű, csak néhány kanál olívaolaj van benne.

Ez szerelem..

A crostata egy olasz sült lepény , egyfajta pite. 

Olaszországban különböző elnevezése van területenként.

Nápolyban: coppi     
Lombardiában: fogliate

A legkorábban megjelent recept egy bizonyos Martino da Como szakácskönyvében lett lejegyezve 1465 körül.

Hasonló a francia galette, a crostata rusztikus szabad formájú változata, egy nyitott gyümölcstorta, amely szintén egy lemezen sült pite.

A hagyományos crostata általában három rétegű, az omlós tészta ízesített, tisztított zsiradékot tartalmaz. 

Az édes és sós crostaták variációja végtelen. Az édes variációknál gyakran használnak gyümölcsöt tölteléknek: általában kajszi-és őszibarack, cseresznye, nektarin,és bogyós gyümölcsök.

A crostata tésztáját elő kell sütni, majd megtölteni a krémmel, tetejére friss gyümölcsöket halmozni- ezt nevezik crostata di frutta.

A modern változatokban Nutella tölteléket is használnak-ez a crostata alla Nutella

Ezt a crostatat ricottával készítettem.

A ricotta:

a ricotta semleges, inkább a tej ízkarakterét hordozza, lágy, krémszerű. A sajtkészítéskor megmaradt és újramelegített (innen az olasz szó, újrafőtt) tejsavó, melyet aztán lecsöpögtetnek.

A ricotta felhasználási köre hasonlít a mascarpone és a tejszínéhez: édes és sós ételekhez is illik, gazdagítja, krémesíti, teltté teszi őket.

 Létezik egyszerű, friss, valamint préselt, érlelt, ízesített változata is: utóbbi sajtként tésztaételekre reszelve használják. Desszertek főszereplője is lehet, de a szicíliai édességekben inkább markáns ízekkel egészítik ki, a cannoliban vagy a cassatában kandírozott narancshéjjal, csokoládéval, a Húsvétkor fogyasztott nápolyi tortában citromhéjjal. Spenóttal lasagnéban, ravioliban, padlizsánnal, gombócnak, fánknak, fasírtnak, pudingnak, stb.

A crostata receptje:

100 g finomliszt

150 g tönkölybúza liszt

70 g pörkölt mandula

150 g barna cukor

10 ek. olívaolaj

100 ml. melegvíz

1/2 tk. sütőpor

csipet vanília

csipet só

A töltelékhez:

250 g ricotta

70 g mazsola

80 g porcukor

csipet vanília

1 ek. kukoricakeményítő

elkészítése:

1.Szitáljuk át a lisztet majd hozzáadjuk a cukrot és az olajat, a vaníliát,sót és a melegvízzel jól elkeverjük. Gyúrjuk össze a tésztát és hagyjuk fél órát a hűtőben pihenni.

2.Közben elkészítjük a tölteléket: egy tálban keverjük össze a ricottát a porcukorral és a keményítővel. Adjuk hozzá a vaníliát a mazsolát és ezt is keverjük hozzá.

3.Vegyük ki a tésztát a hűtőből, a piteforma méretére nyújtsuk ki a tészta 2/3-át és helyezzük a formába. Öntsük bele a tölteléket és a maradék kinyújtott tésztát rácsozó hengerrel vagy késsel bevagdosva, majd a tésztát széthúzva helyezzük rá.

Süssük 180 °C-on 30 percig-ellenőrizzük és ha kell még hagyjuk sülni.
Hagyjuk kihűlni, tálalás előtt porcukorral szórjuk meg.
Hidegen is kitűnő